Restaurant le Millénaire à Reims

Au décor contemporain

Restaurant le Millenaire en plein coeur de Reims Restaurant Le Millenaire

Au coeur de Reims,

A deux pas de la cathédrale, Le restaurant "Le Millénaire" vous accueille.
Le décor contemporain du Millénaire est l'oeuvre de l'architecte Rémois Giovanni Pace. Le bois et les tons champagne s'accordent harmonieusement sur les deux niveaux du restaurant : la grande salle du rez-de-chaussée et les deux petits salons de l'étage.
Le Millénaire vous fait découvrir des plats aux saveurs magistralement orchestrées et toujours en harmonie avec les saisons.

Un restaurant au coeur de Reims

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La carte

Au coeur de Reims

Entrées

  1. OEUF

    40,00

    L'œuf parfait cuit à 63°, crème de choux fleur au caviar d'aquitaine
  2. La langoustine

    58,00

    Les langoustines servies froides, condiment de radis à l'huile d'estragon, servies dans son bortch
  3. Le risotto

    50,00

    Risotto arborio, hiringus, homard bleu
  4. Le foie gras

    39,00

    Foie gras de canard cuit dans sa graisse, fleur de sel et poivre mignonnette, chutney de mangues fraiches

Poissons

  1. Le turbot

    45,00

    Tronçon de turbot cuit sur l'arête, sauce légère au wakamé, poêlée de tétragone
  2. Le St Pierre

    45,00

    Le suprême de St Pierre,risotto à l'ail doux,émulsion à l'ail
  3. assiette de pêche

    50,00

    L'assiette de pêche côtière, mousseline de petits pois, blanquette de légumes verts et coquillages, crème de homard
  4. Le sébaste

    40,00

    Dos de sébaste cuit à la plancha, barigoule d'artichaut poivrade à l'huile d'olive vierge, tomates confites et olives noires taggiasca

Viandes

  1. Le bœuf

    52,00

    Le filet de boeuf Black Angus, comme vous l'aimez, le paleron confit, la carotte cuisinée sous toutes ses formes
  2. Le canard

    40,00

    Le coffre de canard Burgos rôti, miroir de Bouzy, pommes grenailles au jus de canard, salade frisée aux petits lardons
  3. Le ris de veau

    50,00

    La pomme de ris de veau du limousin rôtie, jus de veau à la réglisse, mousseline petits pois et pommes bouchons
  4. La pintade

    35,00

    Pintade gourmande, vrai jus au sapin baumier du Canada, pommes grenailles au beurre demi sel, jeunes poirettes rôties

FROMAGE

  1. Le plateau de fromages

    18.00

  2. Le fromage blanc

    18,00

    Faisselle de fromage blanc comme vous l'aimez, crème fraiche, fines herbes ou coulis de fruits rouges

DESSERTS

  1. Le Pain de gêne

    18.00

    Pain de gêne à la pistache, gelée de fruits rouges, ganache chocolat blanc, pistaches opalines et chouchous
  2. La crème brûlée

    18.00

    Comme une crème brûlée Baileys, croustillant chocolat, glace aux noix de pécan
  3. Le minestrone

    18.00

    Minestrone de fruits frais, sirop de basilic et gingembre, assortiment de sorbet
  4. Le millefeuille

    18.00

    Millefeuilles fraises framboises, coulis de fruits rouges, glace fraise tagada
  5. Le nougat glacé

    18.00

    Nougat glacé maison, noisettes, amandes et pistaches, sponge cake amandes noisettes
  6. Les abricots

    18.00

    Abricots pochés au fenouil, glace lait d'amande

Les Menus

Au coeur de Reims

MENU À 37 EUROS

1 entrée 1 plat 1 dessert 
SERVI UNIQUEMENT LE MIDI

Panacotta d'avocat aux fines herbes, salpicon de tomates et homard à l'huile d'olive vierge

Thon rouge mariné par nos soins, bouquet de salade croquante à l'huile de sésame, sauce bagnacoda

Risotto arborio parfumé à la tomate, lié au parmesan, fricassée de sot l'y laisse

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Pintade gourmande vrai jus au sapin baumier du canada, pommes grenailles au beurre demi sel,   jeunes poirettes rôties

Dos de maigre à la plancha, jus de tête vivifié au xérès, purée d'artichaut camus

Mignon de veau, purée de carotte au gingembre, jus de veau à la réglisse         

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Le millefeuille fraises et framboises, sorbet fraise

Minestrone de fruits frais, assortiment de sorbets

Crémeux Baileys, croustillant chocolat, glace aux noix de pécan

MENU à 55 euros

L'oeuf parfait cuit à 63°, crème de choux fleur, râpé de compressé de caviar
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Dos de sébaste cuit à la plancha, barigoule d'artichaut poivrade à l'huile d'olive vierge, tomates confites et olives noires taggiasca
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Paleron Black Angus confit à basse température, sauce vin rouge, la carotte cuisinée sous toutes ses formes
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Abricots pochés au fenouil, glace lait d'amande

MENU à 96 euros

Foie gras de canard cuit dans sa graisse, fleur de sel et poivre mignonette, chutneys de mangues fraiches

Risotto arborio, Hiringus et homard bleu

Le turbot cuit à la plancha, sauce légère au wakamé, poêlée de tétragone

Granité du moment

Pomme de ris de veau du limousin rôtie, jus de veau à la réglisse, mousseline petits pois et pommes bouchons

Pain de gêne à la pistache, gelée de fruits rouges, ganache chocolat blanc, pistaches opalines et chouchou

 

Le Millénaire

Restaurant le Millénaire

Situé à Reims

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Le restaurant Le Millénaire à Reims (51), aime à répéter que tout tient à la connaissance des matières premières et des ingrédients, des gestes et des tours de main. Un seul d’entre eux ou l’association de plusieurs et une maîtrise incomplète des fondamentaux culinaires, peut changer complètement l’esprit et le caractère du plat. Aussi a-t-il voulu, avec cet ouvrage, nous expliquer simplement la gestuelle d’un métier devenu un Art, son métier : la Cuisine. “L’imagination, en cuisine, c’est savoir lire, observer, se promener (au sens large), puis c’est apprendre à adapter, à transformer, à renouveler, enfin c’est oser inventer, tout en restant conscient des “risques“ à ne pas prendre.”“En cuisine, tout n’est pas permis et l’imagination doit pouvoir se déployer sur la base de notions bien concrètes. Les principes culinaires imposent des lois strictes – la cuisson selon la nature des aliments en particulier (corps gras, différents morceaux d’un animal de boucherie, etc…), l’utilisation de la crème fraîche ou des œufs, les associations de saveurs et les mélanges à ne pas faire… – et l’hygiène alimentaire (principes nutritifs de base, modes et temps de conservation, équilibre des menus, etc…) quelle que soit la part d’imagination, doit aussi être respectée.”“ Pour autant, il serait mal venu de considérer comme irrémédiablement hermétique et dépassé le vocabulaire technique du cuisinier (et du pâtissier), d’autant qu’il recouvre une précision indispensable à la réussite d’un plat où l’hôte comme les convives, se sentiront également comblés .”“Pratique, sous forme de lexique alternant définitions et images, vous découvrirez tout sur les principaux gestes et tours de mains du métier de cuisinier (et de pâtissier). D’abaisser à zester, en passant par chiqueter, détendre, historier, luter, monter en neige, tailler en julienne ou réserver, Laurent Laplaige répond à toutes les questions que suscitent la lecture et la mise en œuvre d’une recette culinaire.”“Magnifiquement illustré, c’est le livre de référence que tout cuisinier profane ou averti se doit de posséder parmi les étagères de sa bibliothèque gourmande, ou mieux, au plus proche de son plan de travail.”

Restaurant le Millénaire
Au coeur de Reims

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